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本文摘要:

您喜欢这道《虎皮鸡爪》吗?

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鸡爪子在北方来说算不上是大菜、名菜但在南方却是一道上档次的菜而且做法也相对庞大这从叫法中就可以看出来南方叫“凤爪”。一个好听而又让人充满期待的名字一个“凤”字就似乎我吃的是最最名贵的珍禽一个“爪”(读zhao三音)字象形而又达意很是贴切就似乎禽类的芊芊“细手”。

小时候妈妈炖鸡我其实最不爱吃的鸡的部位就是鸡爪子跟鸡头。由于天生胆小鸡头做熟后言语无味我总会放到爸爸碗内里。

鸡爪子没肉我不爱啃骨头所以就会放到妈妈碗里头。妈妈喜欢吃鸡爪更多地是来自于啃作为女人她喜欢啃猪蹄啃鸡爪子啃的快感让食物又增添了几分鲜味。

长大后也不喜欢超市里的泡椒凤爪一是太辣二是总以为恒久放在袋子里不坏一定加了防腐剂所以对泡椒凤爪无感。

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1、首先把鸡的指甲用铰剪剪掉用清水揉搓洁净控干水份备用现在给鸡爪上色倒入两大勺老抽用手抓匀

[虎皮鸡爪] 下面说下制作步骤

4、锅中留一点底油把准备好的所有调料都倒进去煸炒出香味

鸡身上“它”最鲜味餐馆“镇店之宝”越啃越香净是骨头没肉。这个季节菊花开的正是辉煌光耀大朵大朵的在阳光下或黄或红或粉或白特别妖娆。而餐桌上像菊花一样招摇的这个季节非鸡爪子莫属。

它有着金红光泽的外表有着香而不腻的劲道的口感除了男子拿它下酒女人也经常当小零食养颜又美容。这工具补“胶原卵白”最牛吃1次即是5碗银耳汤常喝皮肤嫩出水。泡椒凤爪、酱鸡爪、红烧鸡爪、卤鸡爪、盐焗鸡爪、银耳凤爪汤等等种种各样的鸡爪做法让人眼花缭乱。但最最经典的还是卤还是泡椒女的爱吃辣泡椒合适男的爱喝酒卤的固然最下酒。

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3、鸡爪起虎皮最关键的一步来了把炸好的鸡爪捞出来迅速捞在一盆凉水里浸泡上1个半小时泡到起虎皮即可捞出(鸡爪变得又胖又大表皮泛起虎皮)

5、紧接着向锅中倒入两大碗清水1勺老抽1勺生抽半勺白糖1勺盐大火烧开后把鸡爪倒进去煮沸再转小火煮20分钟刚卤好的鸡爪不要着急吃再用汤汁泡上两个小时再吃味道特美鸡皮起皱一撕就脱骨超级鲜味

2、先来炸鸡爪锅中倒入宽油油温开始冒大泡的时候下入鸡爪炸到鸡爪表皮开始鼓泡即可捞出(注意一定要用大火)

准备食材:鸡爪、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒

但有次去了家不大不小的店店长告诉我们他家的镇店之宝就是皱纹凤爪随即点了一份上桌后是真正一等一的鲜味。色泽绛红皮层胀大而有皱纹皮下饱含芡汁有灌汤之感。食之皮骨分散皮软滑骨酥烂。

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今后对鸡爪子开始有了好感也逐渐开始研究其家常做法。


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